Sütçünüzden tazecik sütlerinizi aldınız. Bu sütten sarmaların, dolmaların yanına yakışacak enfes konut yoğurdu, kahvaltıları lezzetlendirecek peynirler ve tereyağları yapmak mümkün. Konut üretimi sütlacın, kazandibinin de en şahanesi bu tazecik sütlerle …
Sütçünüzden tazecik sütlerinizi aldınız. Bu sütten sarmaların, dolmaların yanına yakışacak enfes mesken yoğurdu, kahvaltıları lezzetlendirecek peynirler ve tereyağları yapmak mümkün. Mesken üretimi sütlacın, kazandibinin de en şahanesi bu tazecik sütlerle olur, bu en değişmez mutfak gerçeklerinden de biridir. Lakin sütü tencere alıp, kaynatmaya başlarken o hayalini kurduğumuz hoş kıvamlı yoğurtlar, sütlü nefis tatlılar hayal olur. Bu durumda akıllara birinci gelen şey elbette peynir yapmak. Ancak kesik sütü değerlendirebileceğiniz farklı alanlar da mevcut. Bu kullanım alanları sizi çok şaşırtacak.
Sütün Kesilmesini Önlemek İçin Yapılması Gerekenler?
Sütün kaynatırken kesilmesinin ana nedeni çoklukla rastgele bir süreç görmeden uzun mühlet bekletilmesidir. Süt dışarıda bekletildiğinde içerisinde bulunan yağ damlacıkları yavaş yavaş sütün yüzeyinde toplanıp bir katman oluşturur, alt kısımda ise yağ oranı zayıflamış olan süt kalır.
Süt dışarda bir müddet daha bekletilirse süt asidi bakterileri süratli bir formda üremeye başlar. Bu bakterilerin besini süt içerisindeki doğal süt şekeridir bakteriler süt şekerini tüketip atık olarak da asit üretirler. Çoğalan bakterilerin ürettikleri asit ölçüsü da süratli bir biçimde artar. Sütteki bu asit artışı ise sütün yapısındaki proteinleri bozmaya başlar ve bozulan proteinler topaklaşarak sütün alt katmanında çökelti oluştururlar. Bu olayı süt kesilmesi olarak tanımlayabiliriz. Süt yalnızca bekletildiğinde değil kaynatma sırasında da kesilebilir bununda tekrar genel sebebi süt içerisinde asit ölçüsündeki artıştır.
Süt Kesilmesi Nasıl Anlaşılır?
Kesilen süt nasıl anlaşılır kaynatılan sütün kesildiğini nasıl anlarız diye merak ediyorsanız şu formda anlayabilirsiniz;
Sütün çok biçimde yoğunlaşması,
Sütün yoğurt kıvamında görülmesi,
Kısık ateşte ısıtılan sütte tabanda çökme ve topaklaşma görülür.
Kapalı sütlerde kutuda şişme ve bombeleşme görülmesi.
Süt Kesilirse Ne Yapılır?
Kadınların sıklıkla karşılaştığı durumlardan bir tanesi sütlaç yaparken kesilen inek sütü ile ne yapılacağıdır. İneğin sütü neden kesilir sorusuna verdiğimiz yanıtlar sonucunda bilhassa sütlaç yaparken süt kesilirse ne yapılır süt kesilirse yenir mi diye merak ediyorsanız şu yapılanları değerlendirebilirsiniz.
1) Kesilen Sütü Peynir Yapabilirsiniz
Kaynatmaya başladığınız süt kesilmeye başladıktan çabucak sonra içerisine 1 adet limon sıkarak süratli bir biçimde karıştırın ve sütün düzgünce topaklaşmasını sağlayın yaklaşık 10-12 dakika bu formda kaynattıktan sonra sütün altını kapatıp dinlenmeye alın. Sonrasında bir tülbent yardımı ile sütü süzüp tülbentte kalan lor peynirini isteğinize nazaran tuzlayarak afiyetle tüketebilirsiniz.
2) Kesilen Süt İle Cildiniz İçin Doğal Parlatıcı
Kesilmiş sütü biraz pirinçle yahut sade bir halde uygunca cildinize yedirerek sürüp doğal bir cilt parlatma süreci yapabilirsiniz. Bu süreç gözeneklerinizden arınmanıza da yarar sağlayacaktır.
3) Çorbaların Kıvamını Arttırın
Kesilen sütü çabucak ocaktan alın ve soğuduktan sonra blenderden geçirip pak bir kaba alın elde ettiğiniz ağır sütü çorbalarınızda kıvam ve lezzet vermek için kullanabilirsiniz.
4) Etlerinizi Marine Edin
Eğer kırmızı etin yumuşacık olmasını istiyorsanız kesilmiş süt size yardımcı olabilir. Kesilen sütü çabucak ocaktan alıp soğumaya bırakın sonrasında bu sütü et marinasyonunuzda kullanabilirsiniz. Ama etinizi süt karışımının içerisinde en fazla 4-5 saat bekletin.
5) Bitki Bakımını Kesilen Süt İle Yapın
Sütün içerisindeki kalsiyum solmuş çiçekleriniz için ilaç üzere gelebilir. Tek yapmanız gereken çiçekleriniz kesilmiş süt ile sulamanız.
Sütün Kesilmesini Önlemek İçin Yapılması Gerekenler?
Sütünüz kesilmeye başladı ve bunu çabucak fark ettiyseniz bilinen en temel prosedür süte bir çimdik karbonat atmaktır. En çok kullanılan hali sodyum bikarbonat yani kabartma tozu ama bu süreç her vakit sütünüzü kurtaramayabilir. Kesilmekte ısrar eden sütleriniz için en akılcı yol üstte bahsettiğimiz lor peyniri üretimidir.
Tabi kimi durumlarda isteyerek ve bilerek sütün kesilmesini isteriz bilhassa anneler bebeklerine peynir tattırmaya başladıklarında birinci muhtaçlık duydukları şey lor peyniridir. Bu üzere durumlar için sütün kesilmesini sağlamak için ne yapabiliriz diye düşünüyorsanız aşağıdaki başlığa bir bakmalısınız.
Sütün Kesilmesi İçin Ne Yapılır?
Sütün kesilmesi her ne kadar istemediğimiz bir durum olsa da bazen sütü lor peyniri yapmak yahut öteki nedenlerden ötürü kestirmek isteriz pekala bu durumda ne yapacağız?
Sütümüzü ocağa alıp kaynatmaya başlıyoruz. Kaynamaya başlamadan kaymak tutmaya başladığında yarım limon ve yarım tatlı kaşığı tuz ekleyin kaynamaya başlayınca bir iki dakika daha kaynatmaya devam edin sütün katılaşmaya başladığını göreceksiniz.
Sütün altını kapatın ve üzerine pak bir havlu örtün. 2 saat kadar bekledikten sonra süzgecin üzerine tülbent örtüp katılaşmış sütünüzü alabilirsiniz. Kestirimi olarak 2 saat içinde süzülme süreci bitecektir. Burada en dikkat edilmesi gereken konu sütü kaynatmadan limonu eklemenizdir.