Vitamin kaybını önlüyor, sofraları daha besleyici kılıyor: Sebze ve meyvelerin besin değerini artırmanın 9 etkili yolu

Günümüzde sağlıklı beslenmenin temelini oluşturan sebze ve meyveler, zengin vitamin, mineral ve antioksidan içerikleriyle vücudumuz için adeta doğal birer şifa kaynağıdır. Ancak çoğu zaman yanlış yıkama, doğrama veya pişirme yöntemleri, bu besinlerin değerli içeriklerini kaybetmelerine neden olabilir. Oysa küçük ama etkili bazı yöntemlerle sebze ve meyvelerin besin değerini korumak ve hatta artırmak mümkündür. Peki, vitamin kaybını önleyen öneriler nelerdir? İşte, sebze ve meyvelerin besin değerini artırmanın 9 etkili yolu…

SEBZE VE MEYVELERİN BESİN DEĞERİNİ ARTIRMANIN 9 ETKİLİ YOLU

1. Mevsiminde ve yerel ürünleri tercih edin

Mevsiminde yetişen sebze ve meyveler, daha az kimyasal içerir ve maksimum besin değerine sahiptir. Ayrıca yerel pazarlardan alınan taze ürünler, uzun süreli nakliye ve soğutma işlemlerine maruz kalmadığı için daha fazla vitamin barındırır.

2. Doğru yıkama yöntemlerini kullanın

Sebze ve meyveleri yıkarken aşırı bekletmek ya da çok sıcak su kullanmak, vitamin kaybına neden olabilir. Ilık ya da soğuk suda, kısa sürede yıkamak en doğrusudur. Sirke ya da karbonatla yapılan yıkamalar ise hem mikrop temizliğinde etkilidir hem de doğal yapıyı korur.

3. Kabuğuyla tüketilebilenleri soymayın

Elma, salatalık, patates gibi kabuğu yenebilen meyve ve sebzelerin dış yüzeyinde lif ve antioksidan oranı oldukça yüksektir. İyice yıkandığında kabuklarıyla tüketmek, besin değerini artırır.

4. Bıçak seçimi önemlidir

Paslanmaz çelik ya da seramik bıçaklar kullanmak, sebze ve meyvelerin oksidasyonunu geciktirir. Ayrıca doğrama sırasında fazla ezme ya da parçalama yapmaktan kaçının; bu da vitamin kaybını azaltır.

5. Pişirme süresi ve şekli çok önemli

Uzun süre yüksek ısıda pişirmek, özellikle C vitamini başta olmak üzere birçok vitaminin yok olmasına neden olur. Sebzeleri buharda, düşük ısıda ve kısa sürede pişirmek hem lezzet hem de besin değeri açısından en sağlıklı yöntemdir.

6. Limon ve zeytinyağıyla zenginleştirin

Bazı vitaminlerin emilimi, yağda çözünen bileşenlerle artar. Örneğin A, D, E ve K vitaminlerinin vücut tarafından daha iyi emilmesi için sebzelerin üzerine az miktarda zeytinyağı eklemek faydalıdır. Aynı şekilde limon suyu, demir emilimini destekler.

7. Doğrayıp bekletmeyin

Sebze ve meyveleri doğradıktan sonra uzun süre açıkta bırakmak, hem oksidasyona neden olur hem de vitamin kaybını hızlandırır. Hazırladıktan hemen sonra tüketmeye çalışın.

8. Fermente ederek daha besleyici hale getirin

Turşu gibi fermente ürünler, probiyotik etkileriyle bağışıklık sistemini güçlendirir. Özellikle lahana, pancar ve havuç gibi sebzeler fermantasyon sürecinden geçtiklerinde hem daha uzun ömürlü olur hem de faydaları artar.

9. Çiğ tüketmeyi ihmal etmeyin

Her sebze pişirilerek tüketilmek zorunda değildir. Brokoli, havuç, biber, ıspanak gibi bazı sebzeleri çiğ olarak tüketmek; vitamin, enzim ve antioksidan kaybını minimuma indirir.