Şanlıurfa’da Biber Hasadı Başladı
Türkiye’nin en lezzetli yemeklik isot (Pul Biber) ihtiyacının büyük bir bölümünü karşılayan Şanlıurfa’da, biber hasadı coşkuyla başladı. Her yıl olduğu gibi, bu yıl da ilkbaharda özenle fide olarak ekilen biberler, yazın kavurucu sıcaklarıyla buluşup olgunlaşmak için sabırsızlanıyor. Güneşte kurutulan bu biberler, çeşitli işlemlerden geçirildikten sonra isot haline getiriliyor.
Kavurucu Sıcaklar İşçilerin Mesisini Zorlaştırıyor
Tarlada yetişen biberler, sıcak havanın etkisiyle hızla olgunlaşıp kırmızı renge bürünüyor. Ancak bu durum, tarlada çalışan kadın işçilerin işini oldukça zorlaştırıyor. Tadı ve aromasıyla birçok yemeğe eşsiz bir lezzet katan bu tescilli kırmızı biberler, kadınlar tarafından titizlikle toplanıyor, ardından yıkanarak ayıklanıyor.
Kadınların Acı Serüveni Yaklaşık 4 Ay Sürüyor
Ekimden çapasına, toplanıp ayıklanmasına ve en nihayetinde isot haline getirilip yemeklerde kullanılmasına kadar her aşamada kadınların büyük bir emeği bulunuyor. Biberler, tarladan alındıktan sonra gölgelik bir alana taşınıyor. Burada temizlenip doğrandıktan sonra yere serilen bezlerin üzerine seriliyor. Güneşin altında kurutulan biberler, daha sonra çeşitli işlemlerden geçirilerek isot (Pul Biber) veya biber reçeline dönüşüyor.
“Hasat Erken Başladı”
Sıcak havalar nedeniyle bu yıl hasadın erken başladığını söyleyen çiftçi İsmail Bulut, “Biberler kızarıp kırmızı halini aldıktan sonra işçiler tarafından toplanıyor. Belirli bir işlemden geçirildikten sonra onları parçalıyoruz, güneşte kurutuyoruz. Belirli aşamalardan sonra kırmızı pul biber, isot haline dönüşüyor. Genelde çalışanların yüzde 90’ını kadınlar oluşturuyor, geriye kalan yüzde 10’luk kısmı ise erkeklerin katkısıyla tamamlanıyor. Bu sene biberlerimizin sıcaklardan dolayı erken kızardığını gözlemliyoruz. Bu, Urfa’ya özgü bir biber; tescilli bir ürünümüz. Tadını ve aromasını Türkiye’nin hiçbir yerinde bulamazsınız. İsotu özellikle çiğköftede kullanıyoruz; ciğer kebabına lezzet katan isot, gerçekten eşsizdir. Türkiye’nin başka yerlerinde ektiğinizde bu aromayı ve tadı yakalamanız mümkün değil” diye belirtti.
Yurt genelinde 285 bin ton biber üretiminin 2023 yılı itibarıyla 115 bin tonu Şanlıurfa’da gerçekleştirildi. Şanlıurfa’da üretilen bu 115 bin ton kurutmalık ve pul biber, Türkiye’nin dört bir yanındaki yemeklere eşsiz tat katıyor. Ayrıca, Türkiye’deki biber üretiminin yüzde 41’ini karşılayan Şanlıurfa, bu konuda ülkenin lideri konumunda bulunuyor.
News
