Kahramanmaraş’ta Sumak Ekşisinin Büyüleyici Yolculuğu
Kahramanmaraş, zengin mutfağı ve eşsiz lezzetleriyle tanınan bir şehir. Bu lezzetlerin başında ise kadınların kışlık tükettikleri, tescilli ve geleneksel bir ürün olan sumak ekşisi geliyor. Özellikle bu bölgedeki her evin mutfağında kendine yer bulan bu lezzet, sadece yerel halk tarafından değil, Türkiye’nin dört bir yanındaki gurmeler tarafından da büyük bir ilgiyle karşılanıyor.
Doğada kendiliğinden yetişen ve su istemeyen sumak bitkisi, dağların ve bahçelerin kenarlarında özgürce büyüyor. Son yıllarda, örtü altı seralarda yapılan fide üretimi sayesinde sumak ekşisi, çiftçiler için önemli bir gelir kaynağı haline geldi. Kahramanmaraş genelinde yaklaşık 20 bin dekarlık alanda yapılan hasat, özellikle dolma, salata ve sarma gibi geleneksel yemeklerde sıkça tercih ediliyor. Geleneksel yöntemlerle yapılan hasat ve üretim süreçleri, sumak ekşisinin eşsiz lezzetini korumasını sağlıyor.
Kahramanmaraş’ta hemen hemen her köşe başında yetişen sumak ekşisi hasadı, bu yıl da büyük bir coşkuyla başladı. Bu değerli ürün, yörede “Akıt” ve “Kül” olarak biliniyor. Özel değirmende çekilen çekirdek kısmı ise oldukça büyük bir değer taşıyor. Sumak ekşisi hasadı, Temmuz ayının başından Ağustos ayının sonuna kadar sürüyor.
“Çok Şifalı Bir Üründür”
Hasat edilen sumakları ekşi hale getirdiklerini belirten Gonca Yağlıca, “Sumak ekşisinin yapım aşaması oldukça titizdir. Öncelikle yapraklar ayrılır. Annem, bu işlem için 3 farklı kaba su koyar ve ekşiye de 3 kez duş aldırırdı. Yapraklar yarım saat boyunca bekletilir ve ardından temiz su ile durulanır. Sonrasında, tüm malzeme bir süzgeçten geçirilerek cam gibi bir kıvama getirilir. Güneşte kurutmaya bırakırız; her gün biraz daha koyulaşır. Koyulaştığında ise, kavanozlara doldurulur. Bu ürün, ekilmez, gübrelenmez ve sulanmaz; tamamen doğal bir şekilde yetişir ve büyük bir kıymet taşır. Özellikle Maraş dolmasının tadında vazgeçilmez bir katkı sağlar. Birçok yemeğimizde rahatlıkla kullanılır. Her Maraşlının evinde bulunan ‘ekşi akıtıdır’ gerçekten çok şifalı bir üründür” dedi.
News
