Kişniş Hasadı: Bölgenin Vazgeçilmezi
İlçede bulunan 7 kırsal mahallede yaklaşık 1500 dönüm alanda yetiştirilen ve yerel halk arasında “Gızbara” olarak bilinen kişnişin hasat dönemi geldi çattı. Üreticiler, sabahın erken saatlerinde tarlalarına giderek bu değerli bitkinin toplanmasına başlıyorlar. Küçük arazilere sahip çiftçiler için vazgeçilmez bir ürün olan kişniş, tarlalarda 3-4 ay boyunca büyüdükten sonra özenle elle toplanıyor ve kümeler halinde kurutulmaya bırakılıyor.
Maydanozgiller familyasından olan kişniş, güneş altında 3 gün bekletildikten sonra patozla bitkilerinden ayrılıyor. Ardından, taneler bir süre daha güneşte serilerek kurutuluyor. Baharat olarak satışa hazır hale gelen kişniş, kendine has aromasıyla birçok geleneksel yemek ve salatada kullanılıyor. Özellikle irok (kızartılmış içli köfte), ikbebet (haşlanmış içli köfte), mercimekli köfte, dolma, salata ve turşularda tercih ediliyor. Bu nedenle, kişniş çevre illerden yoğun talep görüyor.
Geçen yıl dönüm başına yaklaşık 110 kilogram olan verimin, bu yıl 150 kilograma yükselmiş olması üreticileri oldukça sevindiriyor. Savur ilçesine bağlı kırsal Başkavak Mahallesi’nin muhtarı ve aynı zamanda bir üretici olan Yahya Araz, AA muhabirine yaptığı açıklamada, mahallelerinin ilçede en çok kişniş yetiştirilen yerlerden biri olduğunun altını çiziyor. “Kişnişi şubat ayında ekiyoruz. Yaz aylarında hasat yapıyoruz. Kişniş, bölge halkı için çok değerli ve yoğun ilgi gören bir ürün. Yemeklerde ve turşu yapımında sıkça kullanılıyor. Bu baharat, köylüler için de iyi bir gelir kaynağı. Genellikle Mardin, Diyarbakır, Batman gibi çevre illere gönderiyoruz. Özellikle çok tüketiliyor.”
“Bu sene verim ve kalite çok güzel!”
Üretici Emrullah Basınç, topladıkları kişnişi patozla temizledikten sonra evde kurutmaya bıraktıklarını ve ardından satışa hazır hale getirdiklerini ifade etti. Bölgedeki en iyi ve kaliteli kişnişin Başkavak Mahallesi’nde yetiştiğini belirten Basınç, “Altı yıldır kişniş üretiyoruz. Çevre illerden gelen alıcılar, tüm ürünümüzü satın alıyor. Her yere gönderiyoruz. Bu sene verim ve kalite gerçekten çok güzel.”
İzmir’de yaşayan ve fırsat buldukça kişniş hasadı için memleketine gelen 67 yaşındaki Kadriye Beyaz ise çocukluğundan beri ürettikleri kişnişi çok sevdiğini söylüyor. Kişnişin sadece bir baharat değil, aynı zamanda aile bağlarını güçlendiren bir değer olduğunu vurguluyor.