Kurban bayramı yaklaştı. Havalar sıcak seyrediyor. Kurban etlerinin hakikat saklanması gerekiyor.
Türkiye Kasaplar Federasyonu Lideri Osman Yardımcı, geçen yıl yanlış saklama sistemleri nedeniyle Türkiye genelinde kurban etinin yüzde 10’unun çöpe atıldığını belirtti.
Yardımcı’ya nazaran, etin koruması çok kıymetli ve yapılan bir kusur etin zayi olmasına neden olabilir.
Etin kesildikten sonra poşete konmaması gerektiğini söyleyen Yardımcı, kurban kesildikten sonraki korunma yolunu şöyle paylaştı:
Hemen yeşeriyor, bazen kokuyor ve tüketilemeyecek hale geliyor. Kurban kesildikten sonra etini kaplara koyup üzerine bez örterek meskene yahut kasaba götürün. Hava da sıcak olduğu için et çabuk bozulabilir. Eti kutularda ya da sini, tepsi üzere kaplarda taşınması gerek.
“Hayvana su içirilmesi tuz yahut yiyecek verilmesi yanlışsız değil”
Kesim öncesi hayvana su içirilmesinin tuz yahut yiyecek verilmesinin hakikat olmadığını aktaran Yardımcı, hayvanı gerilime sokmamak gerektiğini söz etti.
“Acemi kasaplar iç organlara ziyan verebiliyor”
Acemi kasapların hayvanın derisini kesip, iç organlara ziyan verebildiğini bildiren Yardımcı, “Acemi kasaplar hayvanı dörde, beşe bölüyor. O denli olunca kemikli et ve kıyma yapmak zorunda kalıyoruz. Vatandaş pirzola, bonfile istiyor lakin nizami kesilmediği için olmuyor.” dedi.
Kurban kesildikten sonra neler yapılmalı?
2022’de bu oran yüzde 10’a kadar düştü. Bayanlarımızdan ricam bir gününüzü kurbana ayırın. Kurban kesildikten sonra etini kaplara koyup üzerine bez örterek meskene yahut kasaba götürün. Klimalı serin bir odada en az 2 saat dinlendirin. Dinlendirirken de eti sık sık çevirmek gerekiyor. Etin sağlıklı ve lezzetli olması için 24 saat dinlendirilmesini öneriyoruz. Eti poşete koymayın çabucak yeşeriyor, bazen kokuyor ve tüketilemeyecek hale geliyor. Yanlış saklama şartlarından ötürü kurban etinin yüzde 10’u çöpe gidiyor. Eti muhakkak çöp yahut giysi fark etmez hiçbir poşete koymayın. Eti uygun şartlarda koruma ederek kasaplara getirsinler. Biz 40 kiloluk koçu çöpe atmak zorunda kalmıştık. Üst üste poşetlerin içine sarmış, et yeşerip kokmuş imha etmek zorunda kaldık.
“Kaçak kıyma çekene 60 bin lira ceza”
Geçmiş devirlerde uygun olmayan şartlarda kıyma çekerek, para kazanmaya çalışanların olduğuna değinen Yardımcı, şöyle konuştu:
Kıyma çeken akaryakıt istasyonuna, bakkala, terziye şahit olduk. İşin ehli olmayan bireyler tarafından kaçak kıyma çekenlere 60 bin lira ceza uygulanacak. Motorize gruplar, müşteri kılığında kontroller yapacak.