Tarım ve Orman Bakanlığı’ndan Kurban Bayramı uyarıları

Tarım ve Orman Bakanlığı Kurban Bayramı’nda alınması gereken önlemler için genelge yayınladı.

Bakanlık kesim sırasında dikkat edilmesi gereken kurallara ait valiliklere “İçme Suyu Kaynaklarının Korunması Maksadıyla Kurban Bayramı Mühletince Alınacak Tedbirler” hakkında genelge gönderdi.

Açıklama Tarım ve Orman Bakanı İbrahim Yumaklı imzasıyla, yayınlandı.

Kurban kesitinde etraf ve manzara kirliliği olmayacak

Baraj, göl, gölet ve bunların havzalarıyla tedbir alınacak

Genelgede, Kurban Bayramı’nda artacak kesim faaliyetleri hasebiyle içme ve kullanma suyu temin edilen baraj, göl, gölet ve bunların havzalarıyla dere ve ırmaklardaki su kalitesinin korunması, sürdürülebilir kullanımının sağlanması gayesiyle gerekli önlemlerin alınmasının değerine işaret edildi.

İçme suyunun kirlenmesinin önüne geçilecek

Bayram öncesi ve sırasında belirlenecek kurban kesim alanlarının, içme ve kullanma suyu temin edilen su havzalarının dışında kalacak halde belirlenerek içme suyu kaynaklarının fizikî, kimyasal ve bakteriyolojik olarak kirlenmesinin önüne geçilmesi gerektiği vurgulandı.

Kesimden kalan iç organların dere yataklarına ulaşması önlenecek

Onaylı kesimhanelerde kesim yapılmalı

Kurbanlık hayvanların, bakanlıktan kaideli onay yahut onay evrakı almış kesimhaneler ile kurban hizmetleri komitelerinin belirlediği yerlerde kesilmesi gerektiğinin altı çizildi. Kurbanların insanların gelip geçtiği, dinlendiği sokak, park, bahçe ve meydanlarda, akarsu kenarlarında kesilmemesi, etrafın kirletilmemesi ve vatandaşların rahatsız edilmemesi gerektiği ihtarında bulunuldu.

Hayvanlardan insanlara geçen hastalıkların görülmemesi için önlemler alınmalı

Hayvanlardan insanlara geçen ve zoonoz olarak bilinen birçok hastalık etkeninin, bu atık ve artık unsurlarla insanlara bulaştığına dikkat çekilerek, şunlar kaydedildi:

Etler için soğutma süreci vakit geçirilmeden başlatılmalı

Kurbanlık hayvanlardan elde edilen etler için soğutma sürecinin vakit geçirilmeden başlatılması gerektiği belirtilen genelgede, sakatatların 3 santigrat derece, başka etlerin 7 santigrat derece yahut daha düşük sıcaklıklarda soğutulması ve bu sıcaklıklarda koruma edilmesi gerektiği bilgisi verildi.

Taze etlerin besin ile temas gayesiyle üretilmiş uygun gereçlerde taşınması gerektiği, bu hedef için üretilmemiş çöp poşeti-kovası üzere besin ile temasa uygun olmayan gereçlerle taşınması halinde bu gereçlerden istenmeyen unsurların besine geçişinin kelam konusu olabildiği anımsatıldı.

Etlerin saklanma koşulları

Etlerin bozulmasının önlenmesi için hava alacak biçimde taşınması gerektiği belirtilerek, koruma yollarına ait şu bilgiler verildi:

Taze etler buzdolabında bir hafta bozulmadan tazeliğini koruma eder. Uygun büyüklüklerde ambalajlanarak buzlukta bir ay, şoklandıktan sonra -18 °C’de 6 ay saklanabilir. Etlerin öbür bir saklama formu de kavurma prosedürüdür. Kavurma yapılan etler uygun kurallarda bir yıl saklanabilir. Etlerin daha uzun müddet saklanması bozulmaya, besleyici pahasının azalmasına, lezzet ve aroma kaybına neden olur. İşkembe ve bağırsaklar çok düzgün temizlendikten sonra kısa müddette değerlendirilmelidir. Paklık için sıhhate ziyanlı kimyasal hususlar kullanılmamalıdır. Derinin düzgün ve hasarsız yüzülmesine dikkat edilmeli, yüzme sürecine evvel bacaklardan başlanmalı, sonra varsa yüzme makinesi ile yoksa bıçakla sürdürülmelidir. Yüzme bıçakları sivri uçlu olmamalı, küt ve kavisli olmalıdır. Deri üzerinde yağ ve et kesimleri kalmamasına ihtimam gösterilmelidir. Koyun ve keçilerin derileri tulum halinde çıkarılmalıdır. Bunun çarçabuk yapılması için deri altına hava verilerek şişirilmelidir. Kesim sonrası elde edilen deri 1-2 saat dinlendirildikten sonra tuzlanmalıdır. Dinlendirme esnasında derideki fazla su ve kan sızar. Böylelikle bozulma riski azalır.

kaynak