Türkiye’de yurttaşlar ve gurmeler, yıllardır süregelen “Menemen soğanlı mı olur soğansız mı?” tartışmasına kesin bir karşılık bulamadı.
Çaycılar, vatandaşların konutta çay demlerken yaptığı en büyük yanlışı kuru çaya sıcak su atmak olduğunu savunurken, kazanda kaynayan suyun da tesirine değindiler.
“KAYNAR SU, ÇAYIN DEMLENMEDEN HAŞLANMASINA NEDEN OLUYOR”
Evde demlenen çayda yapılan en büyük yanlışı ’kuru çaya sıcak su atmak’ olarak nitelendiren çaycı Şaban Göğne, şöyle konuştu:
“Çayın âlâ olması için kaliteli çay kullanılmalı. Ayrıyeten konutta çay demlikle yapılırken, dışarıda ise kazanlarda yapılıyor. Konutta demlenen çayları yaparken kuru çayın üstüne kaynar su katıyorlar. Bu da çayın demlenmeden haşlanmasına sebep oluyor. Çay ocaklarında ya da kafelerde çay, soğuk su ile yapılıyor. Soğuk suda demlenen çay geç ısındığı ve beklediği için hoş oluyor. Soğuk suyla demlenen çay 40-45 dakika sonra içme kıvamına gelecektir. Çay demlerken yapılan en büyük yanlışlardan biri de ölçüsüz çay eklemek. Çayı çok atarsanız demli, az atarsanız da açık olur. Biz büyük demliklere genelde 1,5-2 kaşık çay atıyoruz.
Soğuk suyu nasıl döktüğünüzün bir ehemmiyeti yok. Soğuk suyla çay demlerken püf noktası; çayın büsbütün ıslanmasıdır. Ayrıyeten sıcak suda demlenen çaylar çabuk bayatlıyor. Sabahleyin biz de mecburen birinci çayı sıcak suyla demliyoruz. Onda da tadı hoş lakin açık oluyor. Zira çabuk ettiğimizden tam demlenmiş olmuyor. Sıcak suyla çay demlerken de 2 seçenek var. Sıcak suya çay atabilirsiniz ancak onda da beklemek gerekir çabucak dem almaz. Çayın acılığını almak için sıcak su ekledikten sonra 2 dakika çayı ocakta kaynatıyoruz. Böylelikle çayın renk almasını sağlıyoruz. Bunda da çay fazla beklerse çay acılaşır. Sıcak suyla demlenen çay da toplamda 10-15 dakika sonra servise hazır hale geliyor.”
“SICAK SUYLA DEMLENEN ÇAYIN RENGİ VE DEMİ TAM OTURMUYOR”
Sıcak suyla demlenen ve 15 dakikada servis edilen çayın renginin ve deminin tam oturmadığına değinen Emrah Ekeroğlu, “Çay ocaklarında çayın lezzetli olmasının birkaç farklı nedeni var. Birinci evvel çay demlikte değil, kazanda ısınıyor. İkincisi ise çayları soğuk suyla demliyoruz. Soğuk suda demlenen su hem daha lezzetli hem daha demli hem de daha kokusuz oluyor. Sıcak suyla demlenen çay haşlanıyor. Sıcak suyla yapılan çayın lezzeti de rengi de kokusu da soğuk suyla demlediğiniz çay üzere hoş olmuyor” diye konuştu.
“HIZLI OLSUN DİYE SICAK SUYLA ÇAY DEMLİYORUZ LAKİN HOŞ OLMUYOR”
“DIŞARIDA İÇİLEN ÇAY DAHA LEZZETLİ”
Çay ocaklarında içtikleri çayın konutta yapılan çaydan daha lezzetli olduğuna değinen Ümit Pekçakır ise “Çay sıcak suyla da soğuk suyla da demlenebilir. Ben soğuk suyla demleneni seviyorum. Buna karşın meskende sıcak suyla çay demliyoruz. O yüzden çay ocaklarında içtiğimiz çay, meskende demlediğimiz çaydan daha lezzetli oluyor. Zira bir 15 dakika çayın demlenmesini beklerken dışarıda ise 1 saatte yavaş yavaş demlenen çayı içiyoruz” sözlerini kullandı.